Flauta ullada larga
La individual y un poco más
90% de hidratación
Ingredientes
Harina de trigo, masa madre.
Tipo
Neutro
Uso aconsejado
Bocadillos de ibéricos o bocadillos calientes planchados
Cocción
Cocción en horno de convección con ventilación y cocción en superficie superior e inferior sobre rejilla o bandeja perforada. Cuando retire el pan del horno déjelo enfriar en una rejilla o cesto de mimbre de modo que el aire pase por toda la superficie del pan
120 *
(* peso precocido)
50 u. caja
5 kg
60x40x33
42 cajas palet
Conservación
-18ºc
Descongelación
15 min aprox
190ºc sin humedad
10-12 min/Los últimos 2 min abrir el tiro del horno
